Mathilde Kherroubi
Le Caroubier
Zone de vente aux alentours de Montpellier Marché des Arceaux le mardi matin
Le Caroubier est une Boulangerie Mobile auto-construite, née d’une forte envie de faire les choses par soi-même. A partir d’octobre 2023, il s’installe sur Montpellier à la coopérative culturelle de « La Tendresse ».
Je propose aujourd’hui des recettes de la Méditerranée pour une (re) découverte des saveurs à partir de produits locaux. Je travaille la fermentation en masse, processus qui permet un alvéolage régulier, une fermentation aboutie et une digestion facile.
Mes pains au levain sont faits à partir de farines biologiques, pétris à la main et cuits au four à bois.
Mathilde Kherroubi
Boulangère depuis 2014, j’ai expérimenté différents contextes fermentaires, des techniques de pétrissage aux moyens de cuisson, j’aime travailler un pain « tout-terrain ». Je suis attachée à une éthique écologique, à une agriculture qui a du sens, aux savoir-faire techniques et au faire-ensemble.
Domaines d’expertises
Le Caroubier
Réalisations
Marchés des Arceaux
Diversité de pains
Roulé à la cannelle
L’activité du Chai de la Nouvelle Lune de Joseph Le Blanc dans Terracoopa a bénéficié une subvention d’investissement de l’Union Européenne (DU 2023 FEADER) et de la Région Occitanie pour les équipement suivants : Broyeur et Tondeuse intercep spécial vigne et Gerbeur manuel rapide pour améliorer le bien être et la qualité de vie au travail pour un montant total d’aide de 4277,57€ .
